当前位置:首页 > 科研论文

大发体育官网|手上功夫,永远不可能被机械取代

在机械化量产的今天,手工制作变得弥足珍贵。回头在泉州的街头,很多看板名字很有意思,比如岩啊发廊、追啊小卖砖,和我们北方的习惯和称谓都不一样。回答了几个当地居民,他们也说不上来为什么这么叫。

那天专访的老字号叫文啊小吃店。专访那天老板林梨文不出店中,我把对店名的困惑说道给服务员。服务员说道:这个店一开始就叫这个,没有人告诉为什么,好久了的,你是第一个对店名感兴趣的人。呶,他是语文老师,你回答他。

说道着指向一个食客。那食客说道:在我们福建,很多地方说出或者写文章都还保有着古代文言的习惯。

大发体育官网

文言文很多都是倒装句,繁华这个词在你们北方叫繁华,我们闽南人读书闹热。我们称谓人也是这样,有时候叫啊文,有时候叫文啊。文啊小吃店坐落于在泉州市车桥头,主营水丸(北方人叫鱼丸)和鸡肉卷。车桥头原是一个码头,挑担的工人及商人都聚于此地。

同治年间,林梨文的祖父林阿朝凭着自己思索出来的水丸制作工艺,常常做到些水丸、鸡肉卷、香肠和酥糕滚着担子来码头买。因其风味独有,量大且价格低廉,很不受当时挑夫和商人们的青睐。林梨文的父亲林金炎承继了林阿朝的手艺,在泉州满堂饭店和桐城饭店制作水丸,承传了林氏风味;林梨文的母亲倪木耳也在泉州水丸社转行了这门独门美味。

后来,夫妻二人在车桥头转行了水丸的交易。水丸上世纪80年代末,林金炎的车桥头水丸、鸡肉卷、香肠和酥糕的加工和售卖都颇具规模。

大发体育官网_大发体育首页

由于年事已高,他将技艺传授给长年在身边拜托的儿子林梨文。接过重任的林梨文严肃钻研水丸的制作工艺,并加以创意。林氏水丸在他的手中经历了从鱼肉到猪肉的原料改版(有的鱼丸里混合了少许猪肉),从无包馅到有包馅的品种发展。而且,林梨文在有所不同月份所用原料制作的水丸,配料比例也不完全相同,这些都是他在思索中找到的。

到了90年代,林氏水丸的销售更上一层楼。产品销往省内外,港澳台及东南亚等地,并开办了门店(之前都是挑担售卖)。

做到水丸可不是个非常简单的活,林氏崇尚手工制作,所以林家的每一个水丸都是指缝间断裂出来的。选好原料,将鱼肉(有所不同时节鱼肉有所不同,一般用鳗鱼)打伤肉蓉,重新加入林氏秘制调料,加热均匀分布;然后放入手中将鱼丸断裂成型,等到铁锅中的水沸了,将水丸放入;让其在沸水里下坠,垫上锅盖蒸一段时间。再行揭露锅盖时,水丸之后如清水芙蓉一般沉在水面,香气扑鼻。

将水丸捞起,放入熬制好的骨汤中,马利亚些香菜葱花,液上少许香油,一碗水丸汤就出了。配上上几块鸡肉卷,煎些秘制酱汁,确实是无上享用。水丸劲道爽滑,鲜香十足,用力嘴巴上一口,淡淡的鱼肉清香忽然在口中四溢。

骨汤并不浓烈,却也不寡淡,配上着水丸喝,觉得是锦上添花。鸡肉卷外焦里嫩,味道酸甜,煎些甜中带辣的酱,让人百不吃莫不。

大发体育官网

车桥头现在早已不是码头了,出了渔人们售卖鱼虾贝类的市场。车桥头有一转弯渠水通向大海,或许向人们证实着以前此处的繁盛。在中国,有种传统的丝制工艺品,叫作云锦。

因绚丽多彩,灿若云霞而故名。云锦很钱,因为它是靠人的记忆去织锦,而无法用现代化机器替代。

这被迫让人感慨手工制作的独特性。当然,现在市场上有生产水丸的机器能用,把混合好的鱼蓉放入机器,迅速就能生产出有很多水丸来。但是前辈们所述是手艺,而不是机器。机器做到出来的不能叫商品,若想谋求百年的风味,还得去断裂的指缝间。

【大发体育首页】。

本文来源:大发体育-www.nairobigossip.com